Fred Harvey

Fred Harvey
Entrepreneur
Dates	(1835 - 1901)
Tendance
Nationalité	États-Unis
Articles internes	Autres articles sur Fred Harvey
Citation
Interwikis sur Fred Harvey

Fred Harvey, de son nom complet Frederick Henry Harvey, est né le 27 juin 1835 à Londres, en Angleterre. Il est décédé en 1901. Il a joué un rôle prépondérant dans le développement du secteur de la restauration et de l'hospitalité aux États-Unis au XIXe siècle. Sa vie et son œuvre sont étroitement liées à l'essor du chemin de fer et à la transformation des voyages à travers le pays. Il a vécu à une époque où le pays était en pleine expansion vers l'ouest, et il a contribué à façonner l'expérience des voyageurs en introduisant des normes élevées de restauration et d'hospitalité.

L'impact de Fred Harvey va au-delà de la simple restauration ferroviaire. Il a contribué à la promotion du tourisme dans le sud-ouest américain à une époque où la région était encore largement méconnue. Sa vision entrepreneuriale a non seulement influencé son époque mais a également laissé un héritage durable, avec la Fred Harvey Company continuant à opérer dans l'industrie de l'hospitalité même après le déclin du transport ferroviaire au XXe siècle.

Jeunesse et formation

• . Origines mixtes et immigration aux USA. Fred Harvey, de descendance mixte écossaise et anglaise, a vu le jour le 27 juin 1835 à Londres, en Angleterre. Cette diversité culturelle a peut-être contribué à forger son caractère et à nourrir son esprit d'entreprise. À l'âge de 17 ans, en 1853, il a pris la décision audacieuse de quitter l'Angleterre pour immigrer aux États-Unis. Ce déménagement marque le début de son aventure américaine et l'ouverture d'un chapitre déterminant de sa vie.

• . Début de carrière à New York. À son arrivée à New York, Fred Harvey a trouvé un emploi en tant que pot scrubber et busboy chez Smith and McNell's, un restaurant populaire de la ville. C'est ici qu'il a amorcé sa carrière dans le secteur de la restauration. Il a eu la chance d'apprendre les rouages du métier auprès des propriétaires du restaurant, Henry Smith et T. R. McNell. Ils lui ont inculqué l'importance cruciale du service de qualité, des ingrédients frais et des principes qui allaient façonner sa vision entrepreneuriale. Durant son séjour à New York, il a gravi les échelons, passant de pot scrubber à busboy, puis à serveur et cuisinier. Cette expérience fondamentale a profondément marqué sa compréhension des exigences élevées en matière de service et d'ingrédients sains et frais.

• . Déplacement vers New Orleans et St. Louis. Cherchant de nouvelles opportunités, Fred Harvey a décidé de quitter New York. Il a migré vers d'autres villes américaines, démontrant ainsi sa mobilité géographique et sa volonté d'explorer différentes facettes de l'industrie et de la vie américaines. À un moment donné, il s'est installé à New Orleans, où il a survécu à une épidémie de fièvre jaune. Cette expérience difficile a probablement renforcé sa résilience et sa détermination face aux défis. Après son passage à New Orleans, il a travaillé dans une bijouterie à St. Louis, élargissant ainsi ses compétences professionnelles et diversifiant son bagage d'expériences.

Emploi dans le secteur ferroviaire

• . Retour à l'industrie alimentaire. Après son époque à New York et ses expériences diverses, Fred Harvey a fait son retour dans l'industrie alimentaire. Il a co-fondé un café avec un partenaire, lançant ainsi une nouvelle aventure entrepreneuriale. Cette étape reflète sa persévérance et son engagement envers le secteur de la restauration malgré les défis précédents. Malheureusement, la Guerre Civile américaine a eu un impact significatif sur l'entreprise. Le partenaire de Harvey, sympathisant avec la Confédération, a quitté la ville en emportant avec lui tous les gains accumulés. Cet événement a constitué un revers majeur, mettant à l'épreuve la résilience entrepreneuriale de Harvey. Malgré ces difficultés, Fred Harvey a réussi à se remettre sur pied. Son esprit d'entreprise et sa compréhension des rouages de l'industrie l'ont aidé à naviguer à travers les défis financiers. Cette période a renforcé sa détermination à trouver des opportunités lucratives et viables dans le secteur de la restauration.

• . Travail pour le Hannibal and St. Joseph Railroad. Fred Harvey a ensuite travaillé pour le Hannibal and St. Joseph Railroad, où son talent et son engagement l'ont propulsé dans les sommets de la hiérarchie de l'entreprise. Son ascension rapide a démontré ses compétences professionnelles et son aptitude à exceller dans le domaine ferroviaire. En raison de son succès et de sa contribution significative, il a été transféré à Leavenworth, Kansas, qui allait devenir son lieu de résidence permanent. Ce transfert a établi un ancrage important dans une communauté où Harvey allait jouer un rôle clé dans le développement de son entreprise et de son influence dans le secteur ferroviaire.

• . Identification de l'insatisfaction envers la nourriture servie aux voyageurs. En raison de ses voyages fréquents liés à ses responsabilités ferroviaires, Fred Harvey a été exposé aux lacunes importantes dans la qualité de la nourriture servie aux voyageurs. Les expériences culinaires médiocres dans les établissements le long des chemins de fer ont capté son attention et ont éveillé sa conscience entrepreneuriale. Il a réalisé que le secteur de la restauration ferroviaire avait un énorme potentiel d'amélioration. Son insatisfaction personnelle et son observation des besoins non satisfaits des voyageurs ont été le catalyseur de sa vision entrepreneuriale. Il a compris qu'il pouvait introduire des changements significatifs dans la façon dont la nourriture était fournie aux voyageurs, créant ainsi une opportunité d'affaires innovante et lucrative. Cette prise de conscience a marqué le début de son incursion dans la création des Harvey House, un concept qui allait révolutionner l'expérience culinaire le long des chemins de fer américains.

Partenariat avec la Santa Fe et le développement du concept Harvey House

• . Partenariat avec Charles Morse. Le tournant majeur dans la carrière de Fred Harvey s'est concrétisé avec son partenariat avec Charles Morse, le superintendant de la Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad. Leur accord, scellé uniquement par une poignée de main, a jeté les bases du développement du concept Harvey House. Cet accord informel reflète la confiance mutuelle et l'esprit pionnier qui caractérisaient l'entrepreneuriat à cette époque. Fred Harvey a ouvert des maisons de restauration le long des lignes ferroviaires gérées par la Santa Fe. Ces établissements, appelés Harvey Houses, ont été stratégiquement positionnés pour offrir aux voyageurs une expérience de restauration de qualité pendant leurs arrêts. L'emplacement soigneusement sélectionné était essentiel pour assurer le succès de l'entreprise et répondre aux besoins croissants des voyageurs.

• . Innovation dans la restauration ferroviaire. Fred Harvey a introduit un concept novateur avec les Harvey Houses. Ces établissements étaient bien plus que de simples restaurants. Ils comprenaient des lunch rooms pour des repas rapides, des restaurants pour des expériences gastronomiques plus élaborées, des boutiques de souvenirs pour les voyageurs, et même des hôtels pour ceux qui souhaitaient prolonger leur séjour. Cette diversification a élargi l'impact de Harvey dans le secteur de l'hospitalité. Les Harvey Houses ont apporté des normes élevées de civilité et de restauration dans des régions considérées comme "l'Ouest sauvage". Les voyageurs ont bénéficié de repas de qualité dans un environnement raffiné, marquant un contraste frappant avec les conditions plus rudimentaires souvent associées aux voyages dans ces zones reculées.

• . Expansion du concept Harvey House. Fred Harvey a transformé son concept en une véritable chaîne de restaurants, une première aux États-Unis. Cette expansion a démontré la viabilité et la popularité du modèle Harvey House. La cohérence des normes élevées de service et de restauration à travers la chaîne a renforcé la réputation de la marque. Les Harvey Houses ont joué un rôle essentiel dans la promotion du tourisme dans le sud-ouest américain à une époque où la région était encore largement inexplorée. Les établissements ont attiré des voyageurs enthousiastes, contribuant ainsi à la croissance du tourisme et à la découverte de nouvelles destinations dans cette partie du pays.

Expansion des Harvey Houses

• . Nombre de Harvey Houses. À son apogée, le réseau des Harvey Houses comptait 84 établissements. Cette expansion significative témoigne du succès du concept et de sa capacité à répondre aux besoins des voyageurs le long des principales lignes ferroviaires. Les Harvey Houses étaient stratégiquement situés le long des itinéraires ferroviaires majeurs, assurant une couverture géographique étendue et offrant des services de restauration et d'hébergement dans des zones souvent éloignées et peu développées.

• . Clientèle visée : riches et classes moyennes. Les Harvey Houses étaient conçus pour accueillir une clientèle diversifiée, visant à la fois les voyageurs aisés et les classes moyennes. Cette approche inclusive a contribué à élargir la portée des établissements et à les rendre accessibles à un large éventail de clients. Bien que destinés à différents segments de la société, toutes les Harvey Houses étaient réputées pour offrir une expérience de restauration et d'hébergement de haute qualité. Les standards élevés de Fred Harvey en matière de service et de cuisine étaient maintenus dans chaque établissement.

• . Introduction des "Harvey Girls" et leur rôle dans l'entreprise. Fred Harvey a introduit le concept innovant des "Harvey Girls", un groupe de femmes employées pour assurer le service dans les établissements. Ce concept était une réponse à la nécessité d'apporter de la civilité et de l'ordre dans les régions souvent considérées comme le "Far West". Les "Harvey Girls" étaient des femmes âgées de 18 à 30 ans. Harvey avait des critères stricts pour leur embauche, et il ne leur était pas permis de se marier avant d'avoir travaillé pendant une année complète. Cette politique était à la fois pragmatique et reflétait les normes sociales de l'époque. Les "Harvey Girls" avaient des rôles polyvalents, allant de serveuses dans les restaurants aux hôtesses dans les hôtels. Elles résidaient dans des logements adjacents aux établissements, sous la supervision d'une "senior Girl" qui veillait au respect des horaires et chaperonnait les visites masculines. L'introduction des "Harvey Girls" a ajouté une dimension sociale et professionnelle unique à l'entreprise, tout en renforçant l'image de qualité et d'ordre associée aux Harvey Houses.

Héritage et postérité

L'héritage entrepreneurial de Fred Harvey réside principalement dans la création des Harvey House lunch rooms, restaurants, souvenir shops, et hôtels. En développant ces établissements le long des principales lignes de chemin de fer, Fred Harvey a révolutionné la façon dont les voyageurs pouvaient se restaurer et se reposer. Son approche novatrice a élevé les standards de civilité et de restauration dans des régions alors considérées comme le "Far West". En tant que pionnier, Fred Harvey a établi la première chaîne de restaurants aux États-Unis, créant ainsi un modèle qui a perduré au fil des décennies.

• . Transmission du savoir-faire à ses fils. Fred Harvey a assuré la transmission de son savoir-faire entrepreneurial à ses fils, créant ainsi une continuité générationnelle dans l'entreprise familiale. Cette transmission de connaissances et d'expertise a permis aux fils de Fred Harvey de perpétuer les principes fondamentaux qui avaient fait le succès des Harvey Houses.

• . Poursuite de l'entreprise familiale jusqu'en 1965 malgré le déclin du transport ferroviaire. Malgré le déclin du transport ferroviaire au XXe siècle avec l'avènement de l'automobile et des changements dans les habitudes de voyage, la Fred Harvey Company a maintenu son activité jusqu'en 1965. Cela démontre la résilience de l'entreprise et la capacité d'adaptation aux évolutions du marché. Les Harvey Houses, bien que directement liés au transport ferroviaire, ont réussi à rester pertinents en trouvant des moyens créatifs de s'adapter aux nouvelles réalités du voyage et de l'hospitalité. Certains établissements ont élargi leur clientèle en ciblant les automobilistes et en se positionnant stratégiquement le long des routes fréquentées.

• . Continuité de la Fred Harvey Company dans l'industrie de l'hospitalité. Depuis 1968, malgré la disparition de l'entité originale de la Fred Harvey Company, certaines parties de l'entreprise ont continué à opérer dans l'industrie de l'hospitalité. La survie et l'évolution de l'héritage de Fred Harvey au-delà de l'ère des chemins de fer soulignent la robustesse du modèle d'entreprise qu'il a créé.

Des parties de la Fred Harvey Company ont été intégrées à des conglomérats de l'industrie hôtelière, permettant ainsi à l'influence et à la réputation de Fred Harvey de perdurer dans le secteur. Cette continuité témoigne de la valeur durable du concept Harvey House et de l'impact significatif qu'il a eu sur la façon dont les entreprises dans l'industrie de l'hospitalité opèrent et se développent. L'héritage de Fred Harvey est ancré dans l'histoire de l'hospitalité américaine et continue d'inspirer les entrepreneurs du secteur aujourd'hui.

Informations complémentaires

Littérature secondaire

• 2010, Stephen Fried, "Appetite for America: How Visionary Businessman Fred Harvey Built a Railroad Hospitality Empire That Civilized the Wild West", Bantam

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